Le Problème de l'Acide Phytique dans les Céréales
في هذه المقالة، نستكشف جميعًا موضوعًا مهملاً في مجال التغذية: الحمض النباتي، ومضاد التغذية الموجود في الحبوب وغيرها من الأطعمة. عندما يكون الحمض النباتي سيئًا لفترة طويلة، فإن أفضل فهم لدوره وأسلوبه لا يمكن للتفاعل مع جسدنا أن يساعدنا في تحسين تغذية نفوسنا.
ما هو نوع الحمض ؟
الحمض النباتي أو الفيتات هو أحد أشكال الألياف التي توجد بشكل أساسي في الحبوب والبقوليات وبعض الأطعمة الأخرى. تتكون هذه الألياف من جزيء يسمى سداسي فوسفات الإينوزيتول، وهو مركب كيميائي شديد التفاعل يمكن أن يحتوي على معادن أساسية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك وغيرها من الأيونات ثنائية التكافؤ. وهذا يمنع امتصاص الجسم لهذه المعادن، مما قد يؤدي إلى الحصول على تغذية تغذوية إذا تم استهلاك الحمض النباتي بكمية كبيرة.
يتفاعل الحمض النباتي مع المعادن و"التقاطها"، وهو ما يعني أنك إذا كنت تحصل على أغذية غنية بهذه المعادن، فإن جسدك لا يستطيع امتصاص فعالية ما إذا كان الحمض النباتي موجودًا بكمية كبيرة.
لماذا لا يعتبر الحمض النباتي مشكلة قاهرة؟
في الماضي، لا يعاني الأشخاص من مشاكل تتعلق بالحمض النباتي، مما يفقدهم استهلاكًا مهمًا من الحبوب. يتم شرح ذلك من خلال الطرق التقليدية لتحضير الأطعمة، والتي تشمل عملية التخمير أو الإنبات التي تسمح بتفكيك جزء كبير من حمض النبات. على سبيل المثال، تم تصنيع الألم التقليدي باستخدام زيت طبيعي، يتم تخميره لمدة طويلة، لمدة 8 إلى 10 ساعات. تطول مدة التخمير، المرتبطة بحمض بيئي، مما يسمح بتحلل حمض النبات من خلال إنزيمات محددة تسمى phytases. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجلد الطبيعي على بكتيريا لبنيّة تساهم في تدهور هذا الوضع.
في الوقت الحاضر، لا تسمح الطرق الحديثة لتصنيع الألم، مثل استخدام النبيذ، بتفكيك المادة الحمضية بشكل فعال. الجرعات المستخدمة في هذه الطرق الحديثة لا تحتوي على phytase، وعملية التخمير تكون سريعة جدًا، ولا تسمح بتكسير الفيتات بشكل فعال. ومع ذلك، حتى لو كان الألم الحديث أكثر سرعة في الإنتاج، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الحمض النباتي، مما قد يسبب مشكلة على المدى الطويل.
عواقب تفاقم الحمض في وقت لاحق
المشكلة الحالية لا تتعلق بالحمض الغذائي في البداية، ولكن طريقة عدم استهلاك الحبوب. لا تتضمن الطريقة الحديثة التي نتبعها في تحضيراتنا ومأكولاتنا الغذائية - مثل الأبيض والطائر وغيرها من الأطعمة المفضلة - إلا لا تمتنع المنتجات التي تتحيد الفيتات. وهذا يعني أن العديد من المعادن المستخدمة هي "ملتقطة" عن طريق حرصها على التكاثر والتسبب في عسر المعلومات لجسمنا، مما قد يؤثر على الصحة على المدى الطويل.
من المهم ملاحظة أنه يجب أن يكون له فوائد أيضًا. على سبيل المثال، يمكن أن تكون عبارة عن معكرونة قديمة مثل الزئبق والزرنيخ والألمنيوم، مما يمنعها من امتصاصها في الجسم ويساهم في إزالة الكتب.
هل هناك مشكلة في حمض الفوليك؟
هناك طرق كثيرة ومتنوعة للتأثير على غذائنا:
- التخمير الأصلي للحمض النووي : استخدام الزيوت الطبيعية لتحضير جزء كبير من الأحماض الدهنية. على سبيل المثال، إذا تخمير النبيذ، في علبة مشروب المخمر (LB)، يمكن أن يساعد في تحييد الفيتات.
- النبات : إنبات الحبوب قبل الاستهلاك يمكن أن تحدد أيضا كمية من المبيدات الحشرية.
- بالبخار : طباخ الطبخ بالبخار، كما هو الحال بالنسبة للكسكس التقليدي، مما يسمح بتقليل القليل من الحضاره بالكامل مع الحفاظ على ثبات جيد في المعادن.
- استخدام المنتجات المخمرة : يمكن أن يتم دمج منتجاتها مثل النبيذ أو النبيذ المخمر في المشروبات الكحولية مع انخفاض تأثير الفيتات.
Le cas des autres préparations التقليدية
في العديد من العصور، يتم الوصول إلى المستحضرات مثل "الكشك"، وهي طبق تقليدي في منطقة الشرق الأوسط، من خلال تخمير بسيط من خلال تخمير الجبن. يسمح هذا الرياضي بتفكيك الفيتات وتحرير المعادن الأساسية. على حد سواء، في أفريقيا الشمالية، هناك ممارسات تقول إن تبييض الجزيئات البيضاء أو تشمل الماء قبل الدفء تحت الشمس المسموح به بحييد وتحكم قبل الفطريات.
إن جهاز الجهاز ليس مشكلة كبيرة في النهاية، ويؤدي أيضًا إلى نتيجة للطرق الحديثة لتحضير المطبخ. من خلال إعادة استخدام الاختيارات التقليدية مثل التخمير، والنبات، ومشروبات بالبخار، يمكن أن تؤثر هذه المواد بشكل لا يتأثر بالمكونات الأساسية في أغذيتنا. إنه أمر ضروري وضروري لاستهلاك الأطعمة الصحية والفوائد الصحية لاستهلاك الحبوب ويقلل من تناول الأطعمة الغذائية.
