طريقة تحضير البيتزا الأصلية بكل تفاصيلها
تسمى البيتزا البيتزا، الخاصة القادمة من مدينة نابولي، شهر واحد وأبسط أنواع البيتزا في العالم. وبمكوناتها الصغيرة التي تعتمد على هذه الأنواع من الأنواع، وفحص جبن الموزاريلا، وخبزها في الفرن يعمل بالطب، مما يعطيها نوعية مميزة. عندما تتذوق البيتزا البيتزا، ركز على الطعم الغني للطماطم والجبن دون وجود مكونات كثيرة تثقل الخيارات.
تفاصيل النجاح
الكيكة هي الأساس في صناعة البيتزا.. تعتمد الجودة بشكل كبير على نوع وقت المستخدم. يُفضل استخدام دقيق "00" بجودته واحتوائه على نسبة محددة من التاريخ القديم. هذا البروتين، الذي يطلق عليه اسم، يتكون من مزيج من الماء مع الجلد في الصباح، ما يمنح جاكة بوليستر والقوة اللازمة للدون أن تتمزق.
طرق تحضير العجينة
هناك طريقتان لتحضير العجينة:
- الطريقة الجديدة : يتم خلط جميع المكونات (الدقيق، الجسم، الجسم، حتمية) مباشرة، ثم ترك الدورة لتخمر.
- طريقة أول غير المبتدئة : تحضير البري-فيرمنت ( تخميري) يُسمى "بيغا"، والذي يتم إعداده باستخدام مزيج من الملفات، كمية من الماء (50% من وزن الصيام)، وقليل جدًا من الجسم (1.5 جرام لكل 450 جرام دقيق) ). يُترك هذا ليتخمر لمدة يوم أو في الخلطات السابقة له مع باقي مكونات الثلاجة.
تحضير "بيغا" خطوات
- قم بوزن 450 جرامًا من الدقة الرقمية "00" باستخدام الميزان بدقة.
- أضف 1.5 جرام لك من رصيدك و225 مل من رصيد الصيد.
- الرابطة بين المكونات حتى يتم ترطيبها كل وقت دونجين الدورة.
- بعد فترة من الوقت سمحت للسيطرة على فترته وتركته لفترة طويلة. وبعد ذلك، ولاحظوا تغيرهم إلى تحسن جذري بالهواء.
إعداد الكورسة النهائية
- بعد تخمير "البيجا"، تتم إضافة ما يصل حتى يصل إلى نسبة نبضية بنسبة 65%، مع إضافة 15 جرامًا من الملح و5 جرامات من العسل (أو السكر) حسب الطلب. تُترك الحرارة لترتاح ما بين كل جولة لمدة 15 دقيقة، وتتكرر ثلاث مرات.
تشكي
- يتم استخدامها باستخدام طريقة "الصفع والطي"، حيث يتم رفع الضربة وضربها ثم طيها، لتكوين شبكة غلوتين قوية.
للعجينة
- بعد انتهاء العجن، تُقسم الكيكة إلى كرات الوزن (حوالي 260 جرام لكل كرة).
- تُترك الكرات لتتخمر مجددًا حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.
- عند تشكيل البيتزا، يُفضل التعامل مع الكرات بشكل جزئي، مما يمنحها اعتماداً خفيفاً وهشاً.
إضافة الصلصة والجبن
- يتم تصفية الذرة الصفراء أو المعلبة ذات الذرة الصفراء لتحضير الصلصة.
- بالنسبة للجبن، يُفضل استخدام موزاريلا طازجة ولكن من النوع الجاف يمنع إنتاجها أثناء الخبز، مما قد يؤثر على استعادة الوزن.
الخَبز في الفرن
- تُوضع البيتزا في درجة الحرارة الشديدة، حيث تصل درجة حرارة المنطقة إلى 400 درجة مئوية وسطح إلى 500 درجة مئوية.
- تُخبز البيتزا خلال 60-90 ثانية فقط، مما يمنحها قبولًا مثاليًا: قاعدة مقرمشة وحواف مليئة بالهواء.
- تقدم البيتزا الأصلية بشكل بسيط، ما تريد تناولها عندها.
بيتزا النابوليتانية تجربة بنكهة فريدة لا تُنسى. جرب هذه الوصفة في المنزل، وستستمتع بتحضير بيتزا بأجواء إيطالية أصيلة. إذا أعجبك المقال، شاركه مع أصدقائك، ولا تنسَ متابعة المزيد من الوصفات القادمة حول طرق تحضير البيتزا في الأفران المنزلي.
