طريقة عمل حلى ماكرون
هو أحد أشهر أنواع الحلويات الفرنسية وأكثرها أناقة. يتميز بشكله الدائري الناعم وقوامه المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، بالإضافة إلى حشواته المتنوعة واللذيذة مثل الشوكولاتة، الفانيليا، الفستق، والتوت. تحضيره في المنزل قد يبدو صعبًا للوهلة الأولى، لكنه في الحقيقة يتطلب فقط الدقة والصبر وبعض الحيل البسيطة لضمان نجاحه.
لتحضير الماكرون، نحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية. من أجل قشور الماكرون، نستخدم 100 غرام من بياض البيض (ويُفضل أن يكون مفصولًا عن الصفار قبل بيوم)، 100 غرام من دقيق اللوز الناعم، 100 غرام من السكر البودرة، 100 غرام من السكر الأبيض الناعم، ورشة ملح. يمكن إضافة لون طعام حسب الرغبة، لكن من الأفضل استخدام الألوان الجل لتجنب التأثير على القوام. أما الحشوة، فيمكنك استخدام غاناش الشوكولاتة البسيط المكوّن من 100 غرام شوكولاتة داكنة، 80 مل من كريمة الخفق، وملعقة كبيرة من الزبدة للحصول على قوام كريمي غني.
تبدأ طريقة التحضير بنخل دقيق اللوز مع السكر البودرة للتخلص من التكتلات والحصول على خليط ناعم. في وعاء منفصل، نخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى تتكوّن رغوة، ثم نضيف السكر الأبيض تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على مارينغ لامع ومتماسك. في هذه المرحلة يمكن إضافة لون الطعام. بعد ذلك نبدأ بإضافة خليط دقيق اللوز والسكر البودرة إلى المارينغ على دفعات مع التحريك بلطف بواسطة ملعقة سيليكون بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى. هذه الخطوة تُعرف باسم “المكاروناج” وهدفها هو الوصول إلى قوام يشبه الشريط، أي أن الخليط ينزل من الملعقة ببطء وبسلاسة.
بواسطة كيس حلواني برأس دائري، نشكل أقراصًا صغيرة متساوية الحجم على صينية مغطاة بورق الزبدة. ثم نطرق الصينية عدة مرات على الطاولة للتخلص من الفقاعات الهوائية داخل المزيج. بعدها نترك الأقراص في درجة حرارة الغرفة من 30 إلى 60 دقيقة حتى يجف السطح تمامًا ويصبح غير لامع. هذه الخطوة مهمة جدًا لنجاح الماكرون ومنع تشققه أثناء الخبز.
نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية ونخبز الماكرون لمدة 12 إلى 15 دقيقة. بعد الخبز، نترك الأقراص تبرد تمامًا قبل نقلها من الصينية لتفادي تكسّرها. في هذه الأثناء نحضر الحشوة عبر تسخين الكريمة حتى الغليان وسكبها على الشوكولاتة المقطعة، ثم نحرك حتى تذوب الشوكولاتة ونضيف الزبدة ونخلط حتى نحصل على قوام ناعم ولامع. نترك الغاناش ليبرد قليلاً ثم نستخدمه لحشو الماكرون بلصق كل قطعتين معًا بكمية مناسبة من الحشوة.
من النصائح المهمة لنجاح الماكرون: استخدام ميزان رقمي لضبط الكميات بدقة، ترك بياض البيض في الثلاجة قبل الاستخدام بيوم أو يومين، التأكد من تجفيف سطح الماكرون قبل الخبز، وخبزه على حرارة منخفضة نسبيًا.
في النهاية، الماكرون ليس مجرد حلوى، بل هو تجربة فنية ومذاقية فريدة. ومع التمرين، يمكنك إتقانه والتفنن بنكهات وألوان متنوعة مثل
ماكرون جوز الهند
المكوّنات كوب وثلث من مبشور جوز الهند الخشن. ثلث كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. زلال حبتين من البيض.
طريقة التحضير نضع في وعاء متوسط السكر، والدقيق، وجوز الهند، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نضيف زلال البيض، ثمّ نستمرّ في الخلط باستخدام الملعقة. نأخذ كمية قليلة من الخليط باستخدام الملعقة، ثمّ نشكّل دائرة عشوائية. نرتّب دوائر الماكرون في صينيّة مغلّفة بورق الزبدة. ندخل صينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 160 لمدّة ربع ساعة حتى ينضج. نخرج ماكرون جوز الهند، ثمّ نتركه حتى يبرد. نرتّب قطع الماكرون في طبق للتقدّيم، ثمّ نقدّمه إلى جانب القهوة أو النسكافيه.
